jueves, 24 de abril de 2014

TARTA AGUJERO HOBBIT

A los Reinos de Azúcar no ha llegado la burbuja inmobiliaria. Aprovechando la bonanza económica el Rey Tarta ha decidido crear una nueva zona urbana en el Reino, y la edificación tipo elegida para llevarla a cabo ha sido el smial o agujero hobbit. Los ingenieros civiles se han puesto manos a la obra, y en poco tiempo han finalizado el smial piloto. En la recepción de la obra el Rey se ha mostrado encantado con el resultado, y ha dado su aprobación para la ejecución del nuevo PAU siguiendo ese esquema de inmueble, tanto para vivienda como para usos sociales. 


En breve la versión dulce de Hobbiton será una realidad en el Reino de las Tartas.









Para construir un agujero hobbit se necesita:


  • Ingredientes:
Para el bizcocho (receta de pound cake de Joy of Baking adaptada).

- 30 gr de cacao (Hershey's es el que se utiliza en los Reinos de Azúcar)
- 60 ml de agua muy caliente.
- 180 gr de harina de repostería.
- 1 cucharadita (teaspoon -ts-) de levadura de repostería o de bicarbonato.
- 1 pellizco de sal.
- 250 ml de aceite de girasol o de repostería.
- 200 gr de azúcar.
- 3 huevos.
- 1 cucharadita (ts) de esencia de vainilla.
- 1/2 cucharadita (ts) de esencia de mantequilla.

Para el relleno.

- 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 80 gr de azúcar glas.
- 3 cucharadas (tablespoon) de mermelada de frambuesa.

Para el frosting.

- 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 150 gr. de azúcar glas.
- 2 cucharadas (tablespoon) de cacao.
- Colorante verde.

-Para las puertas y valla: fondant de chocolate marrón claro y fondant negro (cerrojo).
-Para el camino: fondant gris piedra.
-Para la placa de felicitación: fondant rojo.
-Rosas preparadas previamente con pasta de flores rosa y verde. 

Útiles:

-Dos moldes redondos de distintos tamaños.
-Manga pastelera con boquilla para césped  (JEM o Wilton número 233).
-Texturizador de madera.
-Texturizador de ladrillos.
-Rodillo para fondant.
-Cortador de placa para la etiqueta.
-Esteca para escribir sobre la etiqueta.

  • Preparación:
Para el bizcocho precalentamos el horno a 180ºC y preparamos los dos moldes, (en este caso el pequeño era de 12 cm de diámetro). Engrasamos ambos y reservamos.

Calentamos el agua hasta que esté a punto de hervir, disolvemos en ella el cacao y dejamos que se enfríe. Mientras, tamizamos la harina junto con la levadura y la sal. 

En un bol batimos, con batidora de varillas, el aceite junto con el azúcar y añadimos los huevos, las esencias y el cacao disuelto. Cuando esté bien ligado agregamos la mezcla de ingredientes secos y seguimos batiendo hasta que quede todo bien integrado. 

Repartimos la mezcla entre los dos moldes e introducimos ambos en el horno. Lo dejamos cocer unos 45 minutos, hasta que al pinchar los bizcochos con un palillo éste salga limpio. Dejamos enfriar diez minutos en los moldes y pasado ese tiempo los sacamos para que sigan enfriando sobre una rejilla. Los envolvemos en film y guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Pasado ese tiempo el bizcocho ya habrá tomado consistencia y se podrá abrir horizontalmente para rellenar sin que se rompa. Es lo que haremos con el bizcocho grande, que rellenaremos con la crema de mermelada. Para prepararla  batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee, y añadimos la mermelada. Extendemos sobre una de las mitades y tapamos con la otra, como un sandwich. 

El bizcocho pequeño lo cortamos también en dos, pero en este caso en dos mitades cortando en vertical, como si fuera un queso. Pegamos ambas partes entre sí con relleno, y así tenderemos el smial propiamente dicho. Lo pegamos al otro bizcocho (que será el terreno) con más crema de mermelada. Hacemos una hendidura en el "terreno" con un cuchillo largo y afilado (¡a falta de desbrozadora!), que se convertirá en el camino hasta la puerta de entrada.

Preparamos ahora lo que va a ser el frosting batiendo la mantequilla con el azúcar, igual que antes hasta que la mezcla blanquee. Añadimos el chocolate y seguimos removiendo hasta que quede una crema marrón que extenderemos por toda la tarta. Una vez cubierta la metemos en la nevera para que endurezca un poco y mientras, teñimos de verde la crema de mantequilla de chocolate que ha sobrado y la introducimos en la manga que tendremos ya montada. 

Antes de empezar a cubrir con "césped" hacemos la puerta, ventanas y valla con el fondant marrón. Para ello lo extendemos con el rodillo, texturizamos y cortamos un círculo grande para la puerta, dos más pequeños para las ventanas y cortamos lo que serán las maderas necesarias para la valla. Puertas y ventanas se pegan directamente sobre la crema de chocolate y quedarán fijas. El cerrojo está cortado con un cúter siguiendo el dibujo original de Tolkien de la edición de El hobbit. 

La valla la hacemos uniendo entre sí las distintas piezas con un poco de agua, para lo que nos ayudaremos de un pincel. La reservamos sobre una superficie lisa, y será lo último que pongamos porque tiene que endurecer bien para que se mantenga en pie. Cortamos también la placa roja de fondant y escribimos sobre ella lo que queramos (en este caso fue una tarta de cumpleaños).

Extendemos ahora el fondant gris y le damos textura de ladrillo. Cortamos la pieza necesaria para cubrir el camino y la pegamos sobre el buttercream de chocolate, en la hendidura que habíamos practicado en el "terreno". 

Ahora ya sí, cubrimos el resto de la tarta con el "césped". Una vez hecho esto, rematamos nuestro smial colocando la valla en su sitio, así como la placa y las flores. 



Agujero hobbit listo para ser utilizado....¡Pobre Bilbo Bolsón!




Si hacéis la receta, ¡compartidla con los Reinos de Azúcar!






sábado, 19 de abril de 2014

LINZER COOKIES

Para pasar las fiestas de Pascua en el Reino de las Galletas, han venido las primas austríacas de la Princesa Cookie, las Linzer Cookies. Cuenta la leyenda que su linaje se remonta a la villa de Linz,  donde a mediados del s. XVII fueron creadas (ellas y su madre, la Linzer Torte o Tarta Linzer) en las cocinas de una abadía. Han pasado los siglos y las Linzer Cookies continúan siendo veneradas en su corte. Muy de vez en cuando abandonan sus dominios para visitar a algún pariente de sangre azul, como ha sido el caso esta Semana Santa. 





La Princesa Cookie nos cuenta el secreto mejor guardado del Palacio a orillas del Danubio, residencia de estas aristocráticas galletas. Para prepararlas se necesitas:


  • Ingredientes (12 unidades):
- 100 gr. de mantequilla.
- 50 gr. de azúcar.
- 1 huevo.
- 150 gr. de harina de repostería. 
- 75 gr. de avellanas pulverizadas. 
- La ralladura de medio limón.
- 1/2 cucharadita (teaspoon) de esencia de vainilla.

Para el relleno y decoración:

- Un bote de mermelada de frambuesa.
- Agua y azúcar.
- Azúcar glas.

  • Preparación.
En un robot de cocina, o con batidora de varillas se mezclan todos los ingredientes de la masa hasta que queden perfectamente integrados. Formamos con ellos  una bola que envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera mínimo una hora. 

Pasado ese tiempo precalentamos el horno a 170ºC, retiramos la masa de galleta de la nevera y estiramos con un rodillo, a un espesor aproximado de 5 mm. Cogemos un cortador con la forma que nos guste (redonda, estrellada, corazón…) y hacemos 12 galletas con él. Con la masa restante cortamos otras 12 galletas con la misma forma, pero a éstas les quitaremos una parte del centro con un cortador más pequeño. Las introducimos en el horno y cuando veamos que empiezan a colorearse las retiramos (en mi caso unos 15-20 minutos). Pasamos a una rejilla para que se enfríen.

En un cazo mezclamos la mermelada de frambuesa con un poco de agua, no demasiado que no llegue a cubrir toda la mermelada, y azúcar al gusto. Mientras removemos dejamos reducir el agua hasta que quede una mermelada más ligera que la teníamos originalmente. Dejamos que se enfríe un poco, y mientras espolvoreamos las galletas con agujero con azúcar glas. Ahora ya podemos empezar a montar los sandwiches de galleta: disco completo abajo, mermelada y arriba disco con agujero. 

Las Linzer Cookies han llegado.






P.D.- Podemos sustituir las avellanas por almendras, pistachos o nueces, y obtendremos distintas variedades de galletas Linzer. 





sábado, 5 de abril de 2014

MUFFINS DE CHOCOLATE Y CARAMELO

Por dondequiera que vayan son los reyes del mambo. Los surferos de playa californiana, por los que suspira toda galleta! En cuanto aparecen, porque siempre van en grupo, los corrillos de amigas de cookies y tartas empiezan a cuchichear y algún desmayo ha llegado a producirse. 




Atractivos, dulces, adictivos… y seguros de sí mismos, sin vergüenza por llevar cápsulas rosas. ¿Cuál es su secreto? Seguid leyendo…


  • Ingredientes para 10 muffins:
- 180 gr. de harina.
- 60 gr. de cacao puro.
- 180 gr de azúcar.
- 1/2 cucharadita (teaspooon) de levadura de repostería.
- 1 pellizco de sal.
- 160 ml. de aceite de repostería o bicarbonato.
- 1 yogur griego.
- 180 ml de nata de cocinar.
- 2 huevos.
- 200 gr. de chips de chocolate.
- Caramelo en pasta.

Precalentamos el horno a 180ºC.

En un bol tamizamos la harina, y posterioremente unimos el resto de ingredientes secos (cacao, azúcar, levadura de respostería y sal). Vamos añadiendo ahora los ingredientes líquidos (aceite, yogur griego, nata y huevos) en el orden que queramos, y batimos hasta que quede todo bien integrado. Añadimos las gotas de chocolate y metemos en la nevera alrededor de veinte minutos.

Repartimos las cápsulas en el molde de muffins, de los de seis cavidades (en uno de magdalenas quedarían muy pequeños) hasta el borde de la capacidad del molde y encima de cada uno de ellos ponemos unos hilillos de caramelo en pasta. Introducimos en el horno hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio, en mi caso fueron unos 25 minutos. 

Dejamos unos minutos en el molde, pero ya fuera del horno, y posteriormente los sacamos a una rejilla para que acaben de enfriarse. 






Los auténticos sex symbol del Reino del Cupcake están listos para dejarse ver por sus fans. 




sábado, 29 de marzo de 2014

TARTA DE ÁNGEL RÚSTICA

Hoy, en el Reino de las Tartas, presentamos al Pastel de Ángel Rústico uno de sus más singulares habitantes. Vive en el Bosque de Azúcar, apartado del bullicio de la capital, y bajo su capa blanca esconde dulces secretos de melocotón y chocolate….  capaces de curar los males del alma. 

A él acuden los habitantes del Reino en busca de consejo, pues su sabiduría ancestral es conocida por todos…. Hasta por los romanos!!







Para preparalo se necesita:


  • Ingredientes para el bizcocho (angel cake).
- 12 claras de huevo.
- 300 gr de azúcar.
- 1 cucharadita (teaspoon) y media de cremor tártaro.
- 100 gr. de harina de repostería. 
- 1 cucharada (tablespoon) de melocotón en pasta.
- 1 pellizco de sal.
- 1 tableta de chocolate blanco.

Precalentamos el horno a 180ºC. 

En un bol ponemos las claras junto con el cremor tártaro y las  montamos a punto de nieve. En otro recipiente echamos el azúcar, la harina y la sal, y cuando esté bien mezclado lo vamos juntamos con las claras montadas, en tres veces, y con mucho cuidado para que éstas se bajen lo menos posible. Cuando se haya integrado bien la masa añadimos el melocotón y removemos un poco más, hasta que  la pasta ya no se vea. 

Vertemos la mezcla en un molde sin engrasar, y lo introducimos en el horno unos 50 minutos, como siempre hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo salga limpio. Cuando esto ocurra lo sacamos del horno y lo ponemos boca abajo, pero sin quitarlo del molde, hasta que se enfríe. Una vez que se haya enfriado sí podremos desmoldarlo, con cuidado porque este bizcocho es muy delicado.

Derretimos ahora el chocolate, al baño María o en el microondas; en este último caso, hay que ponerlo a potencia media en periodos de 30 segundos, e ir comprobando cada vez cómo va el proceso de derretido. Cuando esté listo lo metemos dentro del bizcocho, bien con un vaciador de cupcakes o con una jeringuilla de repostería (la mía la compré en El Corte Inglés por 4 euros).

  • Ingredientes para el frosting.
- 250 gr de mantequilla.
- 200 gr de azúcar glass.
- 1 cucharadita (teaspoon) de esencia de vainilla.
- Rosas de glasa previamente preparadas, con boquilla Wilton 104. Otra opción es comprarlas ya hechas en cualquier tienda de repostería. 

Es el buttercream básico: únicamente hay que batir la mantequilla (a temperatura ambiente) y el azúcar hasta que quede una mezcla homogénea, y después añadir el aroma. Si está muy denso se pueden añadir unas gotitas de leche, y si por el contrario lo queremos más consistente agregaremos más azúcar. 

Con una espátula de repostería extendemos el buttercream por el lateral del pastel. Para darle uniformidad vamos girando la base sobre la que apoyemos la tarta, mientras mantenemos la espátula en posición vertical y pegada al frosting. Para la parte de arriba del pastel cubrimos toda la superficie con el butercream y vamos pasando y levantando el dorso de una cuchara por ella, de forma que se van formando las curvas que le dan ese aspecto rústico a la tarta. Acabamos de decorar repartiendo las rosas de glasa por la tarta.





El romano ha desaparecido, parece que ya se ha llevado su parte del pastel. ¡Qué aproveche!

domingo, 23 de marzo de 2014

CUPCAKES DE TARTA DE QUESO OREO, CON BUTTERCREAM DE QUESO Y FRESA


¡Ha llegado la primavera a los Reinos de Azúcar!

Con ella, sus  habitantes se ponen sus mejores galas y las calles de se llenan de dulces de colores. Los primeros en prepararse para la nueva estación han sido los cupcakes de tarta de queso y oreo, que han adornado su buttercream de fresa con frutos del bosque.






La explosión de color de estos cupcakes ha hecho que hayan sido portada del HelloCake, la revista que marca tendencia en los Reinos de Azúcar. Su elaboración es muy fácil, para ello se necesita:


  • Ingredientes para la masa (salen 12 cupcakes):
- 180 gr. de queso Philadelphia.
- 90 gr. de azúcar.
- 1 huevo.
- 90 gr. de harina.
- 1 cucharadita (teaspoon) de bicarbonato o levadura de repostería.
- 80 gr. de nata líquida.
- 8 galletas oreo para triturar.
- 6 galletas oreo para la base de los cupcakes.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Batimos el queso con el azúcar hasta que quede una mezcla suave, y seguidamente añadimos el huevo. Mezclamos hasta que éste quede perfectamente integrado con el queso y el azúcar. 

Trituramos las galletas oreo: con Thermomix, molinillo, o metiéndolas en una bolsa de plástico y pasándoles por enigma un rodillo hasta que queden pulverizadas. Añadimos lo que ha quedado de las galletas, junto con la harina y el bicarbonato (o levadura) a la mezcla de queso y removemos hasta que no queden grumos. Incorporamos la nata y seguimos mezclando hasta conseguir una masa uniforme. 

En cada cápsula de cupcake ponemos media galleta oreo, esto es, como son dobles las separamos por la mitad y ponemos una mitad por papelillo, quedando la parte de crema de la galleta hacia arriba. Ahora ya rellenamos con la masa, hasta tres cuartos de la capacidad de la cápsula. Introducimos en el horno durante 20/25 minutos, y comprobamos el punto pinchando con una brocheta y viendo que ésta sale limpia. Dejamos enfriar los cupcakes sobre una rejilla.

  • Ingredientes para el frosting:
- 100 gr de mantequilla.
- 80 gr de queso Philadelphia.
- 100 gr de azúcar glass.
- 1 cucharadita (teaspoon) de fresa en pasta.


Batimos la mantequilla, que previamente habremos sacado de la nevera al menos media hora, junto el queso y el azúcar. Removemos hasta que quede una mezcla cremosa y homogénea. Añadimos la fresa en pasta hasta que se integre con la crema. 

  • Ingredientes para decorar:

- Boquilla redonda Wilton del nº 12.
- Manga pastelera.
- Frutos del bosque al gusto.

Montamos una manga con boquilla del 12, y la rellenamos con la crema. Hacemos una espiral desde el borde del cupcake hacia el centro, subiendo la manga según vamos avanzando. Cuando llegamos al centro dejamos de apretar y retiramos la manga. Decoramos con los frutos del bosque.


Tiempo de preparación total: Una hora y media.





¡Bienvenida, Primavera!

viernes, 14 de marzo de 2014

GALLETAS DE CROCHET

La moda vintage ha llegado también a los reinos de Azúcar. 

La Princesa Cookie no es una excepción, y ha decidido dar una fiesta en la que la etiqueta exige llevar algo estilo Downton Abbey (ya sea aristocrático o del servicio). El grupo de amigas de la Princesa apuesta por el crochet, el ganchillo de toda la vida, y su entrada en el Palacio de Azúcar ha provocado murmullos de admiración... ¡Especialmente entre los apuestos cupcakes adolescentes! 







La Princesa Cookie está muy contenta con el resultado, y quiere saber qué proceso han seguido sus amigas para conseguir ese toque clásico y antiguo. Para ello se necesita:

  • Ingredientes para las galletas (Basado en las recetas de Mensaje en una galleta y Postreadicción): 
 - 170 gr de azúcar.
 - 225 gr de mantequilla punto pomada (reblandecida)
 - 400 gr de harina tamizada.
 - 1 huevo y la yema de otro.
 - 1 cucharada de extracto de vainilla.
 - 1 cucharada de extracto de mantequilla.
 - 1 pizca de sal.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla quede de un color amarillo pálido y haya aumentado su volumen. Después añadimos el huevo y la yema, junto con los extractos, y seguimos batiendo hasta que todo quede integrado. 

Tamizamos la harina más la pizca de sal, y lo vamos agregando poco a poco a la mezcla anterior hasta que la harina desaparezca por completo. Se puede hacer con una cuchara de palo, batidora de varillas o con la Thermomix, lo que tengamos a mano o nos resulte más cómo. 

Dividimos la masa en dos partes iguales y la estiramos con el rodillo, entre dos papeles de hornear, sobre sendas bandejas de horno. Yo utilizo el rodillo de Joseph&Joseph, (con las anillas de tamaño medio) para que la masa tenga el mismo grosor por toda la superficie. Una vez estirada, introducimos la masa en las bandejas en la nevera y dejamos enfriar por lo menos tres horas. Pasado ese tiempo podemos empezar a usar nuestros cortadores, y las galletas ya no se deformarán. 

Si sólo queremos hacer una bandeja no hay problema. Con la masa restante podemos hacer una bola, envolverla en papel film y guardarla en el frigorífico, donde aguanta hasta 48 horas. O bien se puede congelar para otra ocasión. En este caso, hay que sacarla del congelador un día antes de utilizarla, y repetir el proceso de estirado previamente descrito. 

Precalentamos el horno a 190ºC y lo bajamos a 170-180ºC cuando introduzcamos las galletas. Horneamos alrededor de 15 minutos, hasta que empiecen a colorearse por los bordes. 

  • Ingredientes para la decoración.
- Glasa negra preparada de Wilton (Black Icing).
- Glasa elástica (Lace Mix). Se puede conseguir en tiendas online de repostería. 
- Boquilla nº4 de Wilton.
- Tapete para glasa elástica. 

Montamos una manga pastelera con boquilla 4 y la glasa ya lista,  y cubrimos las galletas con ella. Dejamos que endurezca por lo menos ocho horas. Una vez seca la glasa negra preparamos nuestra "puntilla". 

Siguiendo las instrucciones del fabricante preparamos la masa de la glasa elástica. En mi caso había que juntar las proporciones señaladas de dos fases, A y B, con agua, mezclar con batidora eléctrica a velocidad media y extender el resultado (muy parecido a glasa normal y corriente) sobre el tapete. En este punto se podría teñir, si  quisiéramos darle un color diferente al blanco. 

Hay que tener cuidado de retirar bien el exceso de mezcla del tapete, porque si no al separarlo quedarán rebabas.  Precalentamos el horno a 50ºC y metemos el tapete en él una hora, hasta que veamos que la glasa ya está seca al tacto y se puede despegar fácilmente. Nos saldrá una tira larga, muy parecida a las puntillas de ganchillo de la abuela. 





Ya sólo hay que recortarlo dándole la forma deseada y pegarlo a la galleta con agua y la ayuda de un pincel. 



Las Cookie Girls están preparadas para ir a la fiesta. 



Entrada dedicada a Isabel Castañares y sus obras de arte de ganchillo.

viernes, 7 de marzo de 2014

HUESILLOS

Los cambios de temperatura bruscos no son buenos para los habitantes de los Reinos de Azúcar. Afectan negativamente a la consistencia y textura de su interior. Esta semana tan volátil que estamos teniendo, que empezó invierno y está acabando primavera, preocupa especialmente al Rey de las Tartas. 

Como buen monarca que es desea garantizar la salud de sus súbditos, por eso ha dado orden de crear  grandes remesas de huesillos. Éstos, al entrar en contacto con los cortesanos, evitarán que su dulce esqueleto sufra por los caprichos climáticos. 








Para hacer huesillos (no huesitos, ni huesos) se necesita:

  • Ingredientes (para 1,5 kgs. ):
- 6 huevos.
- 6 cáscaras de huevo de aceite de oliva.
- 6 cáscaras de huevo de azúcar.
- La ralladura de un limón.
- El zumo de dos naranjas y la piel de una de ellas.
- Un chorrito de aguardiente. 
- 1 kg. de harina.
- 2 cucharaditas (teaspoon) de bicarbonato.
 -1 cucharadita (teaspoon) de anís en grano.
- Aceite de girasol para freír.

  • Preparación:
Batimos las claras a punto de nieve. Una vez que están bien montadas, en un recipiente grande las juntamos con las yemas y las incorporamos con suavidad. Añadimos el resto de los ingredientes, en el orden dado, y vamos mezclando con una cuchara de madera hasta que quede toda la masa integrada. La dejamos reposar al menos 8 horas.

Pasado ese tiempo cogemos porciones de masa del tamaño de una pelota de tenis y con las manos les damos forma de salchicha, de rosquilla... o si estamos creativos de lo que se nos ocurra. Queda como plastilina (¡a los niños les encanta!), aunque pegajosa. Para poder manejarla cómodamente es aconsejable embadurnarse las manos en harina.  

Freímos en una sartén con abundante aceite de girasol y la cáscara de naranja, hasta que queden dorados. Dejamos escurrir en aceite con papel de cocina y espolvoreamos con azúcar. Los habituales son los alargados y parecen pequeños huesos, de ahí la denominación de huesillos. Es una receta tradicional de carnaval de la Sierra de Gredos, de Ávila. 







Los habitantes de los Reinos de Azúcar ya no tienen que temer por sus "huesillos".